Dalam
tradisi Indonesia warna nasi kuning melambangkan gunung emas yang bermakna
kekayaan, kemakmuran serta moral yang luhur. Oleh sebab itu nasi kuning sering
disajikan pada peristiwa syukuran dan peristiwa-peristiwa gembira seperti
kelahiran, pernikahan dan tunangan. Dalam tradisi Bali, warna kuning adalah
salah satu dari empat warna keramat yang ada, disamping putih, merah dan hitam.
Nasi kuning oleh karena itu sering dijadikan sajian pada upacara kuningan.
Sajian khas Indonesia berupa nasi berwarna kuning yang
gurih. Mirip dengan nasi uduk atau nasi gurih , nasi kuning
dimasak dari olahan beras, santan dan racikan rempah-rempah. Bedanya, nasi
kuning secara khusus menggunakan kunyit sebagai pewarna alami. Dalam
penyajiannya, nasi kuning didampingi beraneka lauk pauk seperti ayam
ingkung, telur rebus, irisan telur
dadar, sambal goreng ati, serundeng, kering tempe, sambal teri-kacang,
perkedel, urap, dan lain sebagainya.
Nasi kuning
biasa disajikan dalam perayaan, seperti syukuran, pernikahan, khitanan,
peresmian, upacara adat, selametan. Nasi kuning dibentuk menyerupai gunung yang
disebut sebagai nasi tumpeng. Nasi ini disajikan di atas nampan yang dilapis
daun pisang bersama aneka lauk pauk, nasi tumpeng menjadi simbol rasa syukur
dan doa.
Sejarah Nasi Kuning
Nasi kuning
telah dikenal oleh masyarakat Nusantara, khususnya masyarakat Melayu sejak
lama. Nasi kuning biasa disajikan untuk perayaan sebagai simbol rasa syukur dan
pengharapan. Masyarakat Jawa misalnya, biasa menyajikan nasi kuning saat
selametan atau saat prosesi adat. Selain nasi kuning, juga turut disajikan nasi
ketan dan beras merah. Didampingi lauk spesial ingkung ayam, sajian ayam
kampung (jantan) utuh yang direbus dengan santan, dan aneka rempah seperti
bawang merah, bawang putih, kunyit, dan kemiri.
Paling sering,
nasi kuning disajikan dalam wujud tumpeng, berbentuk kerucut mirip gunung.
Konteks sosial budaya nusantara, gunung menjadi simbol ungkapan rasa syukur
atas berkah yang Maha Kuasa.
Dalam
perkembangannya, nasi kuning juga menjadi menu sarapan favorit. Menu sarapan
nasi kuning, seperti halnya nasi uduk mudah ditemui dimana saja, mulai dari
warung di kampung, kaki lima, hingga rumah makan. Penyajiannya tidak selengkap
nasi tumpeng. Untuk sarapan, nasi kuning biasanya disajikan dengan irisan telur
dadar, kering tempe, kedelai goreng, suwiran ayam, dan
Filosofi menu pelengkap nasi tumpeng
Nasi tumpeng dan lauk pauknya memiliki makna serta filosofi tertentu. Zaman dahulu nasi tumpeng dibuat dengan nasi putih, saat ini sudah sangat bervariasi. Nasi putih dengan bentuk kerucut ini melambangkan apapun yang harus kita makan harus bersumber dari sesuatu yang bersih dan halal. Sedangkan bentuknya yang kerucut adalah harapan supaya selalu hidup sejahtera.
Lauk yang dipilih biasanya adalah ayam, ikan lele, ikan teri, telur, dan pelengkap lainnya seperti sayuran urab. Pada bagian atas tumpeng diberikan cabai merah yang berarti api yang memberikan penerangan yang bermanfaat untuk orang lain.
Membuat nasi tumpeng memang sedikit rumit, karna banyak sekali bahan pelengkapnya. Jadi jika tidak bisa membuatnya saat ini banyak sekali jasa catering yang melayani dalam pembuatan nasi tumpeng.
Variasi Sajian Nasi Kuning
1. Nasi Kuning Manado
Penyajian nasi kuning Manado cukup unik. Nasi kuning dengan lauk serundeng, kentang goreng, dan bihun goreng dibungkus janur atau daun kelapa yang masih muda. Nasi kuning Manado bisa disantap saat pagi, siang, dan malam hari. Anda juga bisa menyantap nasi kuning Manado dengan lauk telur balado, ayam balado, sambal ati ampele, dan tentu saja lada pidies, sambal khas Manado yang mantap.
2. Nasi Kuning Samarinda
Nasi kuning juga menjadi makanan populer di Samarinda, Kalimantan Timur. Bahkan, di Samarinda ada wilayah yang disebut Kampung Nasi Kuning. Di tempat ini, nasi kuning disajikan saat pagi, siang , dan malam dengan lauk khas Samarinda, ikan haruan atau ikan gabus.
3. Nasi Kuning Banjar
Sama-sama di wilayah Kalimantan, nasi kuning banjar mirip dengan sajian nasi kuning dari Samarinda. Keduanya sama-sama berlauk ikan haruan dan disantap pagi, siang, dan malam. Kekhasan lain dari nasi kuning Banjar ialah penggunaan bumbu habang dan beras unus, beras khas Kalimantan yang bentuknya lebih tipis dan bertekstur kering terburai. Nasi kuning Banjar disajikan dengan dendeng ikan, ayam, dan ati ampela.
4. Nasi Kuning Jawa
Nasi kuning khas jawa kerap disajikan bersama ragam lauk seperti serundeng kelapa, irisan telur dadar, kering tempe, sambal goreng ati, ayam goreng, telur rebus, kentang goreng, perkedel kentang, dan lain sebagainya.
Resep Nasi Kuning
Bahan:
1 liter beras berkualias baik
3 cm kunyit (kupas kulitnya lalu parut halus)
¾ liter santan
3 lembar daun salam
2 batang serai (memarkan)
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 butir kemiri
2 biji cengkeh
garam
air secukupnya
Cara membuat nasi kuning:
Pertama-tama cuci beras hingga bersih dan tiriskan. Setelah itu, haluskan kunyit, bawang merah, bawang putih, dan kemiri. Kemudian, tumis hingga harum dan tambahkan santan dan masak hingga mendidih. Setelah mendidih, kuah bumbu kuning yang telah mendidih bersama nasi. Gunakan saringan untuk mengambil airnya saja. Kemudian tambahkan rempah-rempah lain seperti cengkeh, serai, daun salam, lalu aduk hingga rata.
Setelah rata, tambahkan air hingga setinggi dua ruas jari Anda dari permukaan beras. Tanak beras sambil diaduk-aduk hingga air tiris. Langkah selanjutnya, kukus nasi lebih kurang 15–30 menit. Setelah tanak, angkat nasi kuning dan sajikan bersama aneka lauk pauk.
Variasi Sajian Nasi Kuning
1. Nasi Kuning Manado
Penyajian nasi kuning Manado cukup unik. Nasi kuning dengan lauk serundeng, kentang goreng, dan bihun goreng dibungkus janur atau daun kelapa yang masih muda. Nasi kuning Manado bisa disantap saat pagi, siang, dan malam hari. Anda juga bisa menyantap nasi kuning Manado dengan lauk telur balado, ayam balado, sambal ati ampele, dan tentu saja lada pidies, sambal khas Manado yang mantap.
2. Nasi Kuning Samarinda
Nasi kuning juga menjadi makanan populer di Samarinda, Kalimantan Timur. Bahkan, di Samarinda ada wilayah yang disebut Kampung Nasi Kuning. Di tempat ini, nasi kuning disajikan saat pagi, siang , dan malam dengan lauk khas Samarinda, ikan haruan atau ikan gabus.
3. Nasi Kuning Banjar
Sama-sama di wilayah Kalimantan, nasi kuning banjar mirip dengan sajian nasi kuning dari Samarinda. Keduanya sama-sama berlauk ikan haruan dan disantap pagi, siang, dan malam. Kekhasan lain dari nasi kuning Banjar ialah penggunaan bumbu habang dan beras unus, beras khas Kalimantan yang bentuknya lebih tipis dan bertekstur kering terburai. Nasi kuning Banjar disajikan dengan dendeng ikan, ayam, dan ati ampela.
4. Nasi Kuning Jawa
Nasi kuning khas jawa kerap disajikan bersama ragam lauk seperti serundeng kelapa, irisan telur dadar, kering tempe, sambal goreng ati, ayam goreng, telur rebus, kentang goreng, perkedel kentang, dan lain sebagainya.
Resep Nasi Kuning
Bahan:
1 liter beras berkualias baik
3 cm kunyit (kupas kulitnya lalu parut halus)
¾ liter santan
3 lembar daun salam
2 batang serai (memarkan)
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 butir kemiri
2 biji cengkeh
garam
air secukupnya
Cara membuat nasi kuning:
Pertama-tama cuci beras hingga bersih dan tiriskan. Setelah itu, haluskan kunyit, bawang merah, bawang putih, dan kemiri. Kemudian, tumis hingga harum dan tambahkan santan dan masak hingga mendidih. Setelah mendidih, kuah bumbu kuning yang telah mendidih bersama nasi. Gunakan saringan untuk mengambil airnya saja. Kemudian tambahkan rempah-rempah lain seperti cengkeh, serai, daun salam, lalu aduk hingga rata.
Setelah rata, tambahkan air hingga setinggi dua ruas jari Anda dari permukaan beras. Tanak beras sambil diaduk-aduk hingga air tiris. Langkah selanjutnya, kukus nasi lebih kurang 15–30 menit. Setelah tanak, angkat nasi kuning dan sajikan bersama aneka lauk pauk.
http://makananonlinebilaper.blogspot.co.id/?m=1
http://weasternfood.blogspot.co.id/2017/sejarah-masakan-weastern.html?m=1
https://anekamasakanpranciss.blogspt.co.id/?m=1
https://anekamasakanprancis.blogspot.co.id/?m=0
https://anekaresepkuetradisional nusantara.blogspot.co.id/?m=1
http://resepmakananwestern2017.blogspot.co.id
http://strawhatpiratess.blogspot.com
makanankhasindia.blogspot.com
http://aryofoodandrecipes.blogspot.com/2017/11/7-makanan-khas-indonesia-yang-mendunia.html?m=1
https://bapengstripe.blogspot.co.id/?m=1
http://resepmasakaninternasional2017.blogspot.co.id
